Rheological and Textural Properties of Sodium Reduced Salt Soluble Myofibrillar Protein Gels Containing Sodium Tri-Polyphosphate

Çarkcioglu E., Rosenthal A., CANDOĞAN K.

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES, cilt.47, sa.3, ss.181-187, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)

  • Yayın Türü: Makale / Tam Makale
  • Cilt numarası: 47 Sayı: 3
  • Basım Tarihi: 2016
  • Doi Numarası: 10.1111/jtxs.12169
  • Dergi Adı: JOURNAL OF TEXTURE STUDIES
  • Derginin Tarandığı İndeksler: Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED), Scopus
  • Sayfa Sayıları: ss.181-187
  • Anahtar Kelimeler: Meat proteins, rheology, salt reduction
  • İstanbul Medipol Üniversitesi Adresli: Hayır